Hipercolesterolemia y Nutrición
Como se sabe, la Elevación del Colesterol en sangre constituye un factor de riesgo que, junto con la Obesidad, Hipertensión arterial y Tabaquismo contribuyen al desarrollo de Enfermedades Cardiovasculares (entre las que se encuentran la angina de pecho, el infarto de miocardio, trombosis cerebral o la gangrena de extremidades, que pueden producir lesiones incapacitantes).
A pesar de sus graves consecuencias, la Hipercolesterolemia, por sí misma, no produce ninguna manifestación clínica.
Es por ello que una vez descubierta, y al objeto de prevenir o evitar nuevas complicaciones, es absolutamente necesario seguir de forma estricta un Tratamiento Dietético que reduzca los niveles de colesterol en sangre.
Si la Dieta demuestra ser insuficiente sería preciso emplear medicación.
En este caso la medicación es un complemento y no un sustituto» de la Dieta por lo que es obligatorio continuar con ella.
Siga adelante las siguientes recomendaciones. Simplemente con ellas cabe la posibilidad de que se normalicen los niveles de colesterol.
PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Preferiblemente cocidos, asados, tostados o al vapor.
Utilizar poco aceite y cuando se emplee procurar que sea de oliva, girasol, soja o maíz.
Evitar fritos y guisos. Si es indispensable, utilizar cantidades mínimas de los aceites señalados.
En la carne, retirar la grasa visible antes de cocinarla.
En la preparación de las salsas evitar la mantequilla, leche entera, yema de huevo y grasa de cerdo.
Los condimentos se pueden utilizar, la sal se debe emplear con moderación.
Las sopas y cocidos, conviene congelarlos y retirar la grasa acumulada en la capa superior antes de su consumo.
ADVERTENCIA: Esta dieta debe modificarse en el caso de que el paciente padezca además, diabetes, obesidad, hiperuricemia o hipertensión arterial.
GRUPO DE LECHE Y DERIVADOS
ALIMENTOS PROHIBIDOS
Leche completa y derivados con más de un 1 % de contenido graso, leche condensada, helados de leche completa, yogurt de leche entera, crema de leche, nata, requesón con más de un 20 % de grasa.
Quesos grasos: Gruyér, manchego, Camembert, Roquefort, queso americano.
ALIMENTOS PERMITIDOS
Leche descremada o con un 1 % de materia grasa, leche en polvo, cuajada, requesón bajo en grasa (1-2 % de materia grasa), yogurt de leche descremada o baja en grasa.
Quesos bajos en grasa (menos de 10-25 gr. de grasa/100 gr. de peso). Sorbetes.
NOTA: Ingerir al menos 2 vasos de leche descremada al día.
GRUPO DE LEGUMBRES, VERDURAS Y VEGETALES
ALIMENTOS PROHIBIDOS
Cacahuetes, coco, almendras, y todas las verduras preparadas con mantequilla u otras salsas.
ALIMENTOS RECOMENDABLES
Verduras de todo tipo (tomates, pimientos, acelgas, escarola, lechuga, endivias, coles de Bruselas, espárragos, espinacas, cardos). Legumbres tipo: garbanzos, alubias, lentejas, patatas.
Frutas tipo: cerezas, ciruela, pera limonera, pera de agua, higos, chirimoyas, brevas, albaricoques (Todas ellas especialmente recomendables por su contenido en fibra). Otros tipos de frutas (naranjas, mandarinas, melón, sandía, melocotones)
Frutos secos: nueces, ciruelas, pasas, dátiles.
GRUPO DE CEREALES, PASTAS Y PAN
ALIMENTOS PROHIBIDOS
Los Croissant, las tartas, las galletas grasas, pastas, buñuelos, magdalenas y todo tipo de productos fabricados con huevos, aceites, mantecas, leche y quesos.
ALIMENTOS PERMITIDOS:
El Pan y las pastas hechas sin huevo.
ALIMENTOS RECOMENDABLES
El Pan tostado, el pan integral, los cereales de avena, harina integral. Arroz con cáscara, galletas integrales, maíz, pasta italiana.
GRUPO DE GRASAS Y ACEITES
ALIMENTOS PROHIBIDOS:
La Mantequilla, el bacon, las grasas sólidas, manteca de cerdo, y en general todo tipo de grasa animal. Aceites de coco, palma y cacahuete.
ALIMENTOS PERMITIDOS:
Los Aceites vegetales (excepto los prohibidos, ya mencionados).
ALIMENTOS RECOMENDABLES:
El Aceite de oliva, el aceite de girasol, el de soja, el de maíz.
GRUPO DE HUEVOS; PESCA Y CARNE
ALIMENTOS PROHIBIDOS:
La Yema se huevo (se puede tomar máximo 2 por semana) y cualquier derivado como flanes, natillas, etc.
Las Vísceras (como riñones, sesos, criadillas), los embutidos, las salchichas, salchichas tipo Frankfúrt, hamburguesas, carne picada, tocino y carne de cerdo en general, butifarra, foie-gras y todo tipo de paté.
Las Huevas de pescado, la langosta, el langostino, gambas, cangrejo de mar, nécoras, mejillones.
ALIMENTOS PERMITIDOS:
Preferibles: pollo y pavo.
Otros: buey, ternera, caballo, cordero, cabrito, conejo y caza (eliminar la grasa visible antes de cocinarles).
Ostras, almejas.
ALIMENTOS RECOMENDABLES:
El Salmón ahumado, el atún y todos los tipos de pescado blanco y azul.
GRUPO DE POSTRES Y BEBIDAS
ALIMENTOS PROHIBIDOS:
Los Pasteles, las tartas, los hojaldres, pastas, flan de huevo. Chocolate, cacao y derivados (Cacaolat, Cola-Cao, etc.)
Los Batidos, los helados y la leche helada, hechos con leche entera.
Los Postres de quesos grasos.
Las Bebidas azucaradas (entre ellos refrescos como la Coca-Cola).
ALIMENTOS PERMITIDOS:
Yogurt, requesón de leche descremada o baja en grasa (1-2 %).
Sorbetes, cabello de ángel, gelatinas.
En general, repostería casera preparada con limitación de azúcares y grasas saturadas (animales o vegetales prohibidas).
BEBIDAS
Evitar bebidas azucaradas.
El alcohol, un máximo de 2 vasos de vino al día ó 2 cervezas.
Las infusiones: tres veces al día.
El agua mineral y los zumos naturales sin limitación.