Enfermedad Celíaca
Contenido en Gluten de los Alimentos
Alimentos que con seguridad Contienen Gluten
Y que están contraindicados en los pacientes con la Enfermedad Celíaca:
- El pan y las harinas de trigo, de cebada, de centeno, de avena o de triticale.
- Los Bollos, los pasteles, las tartas, y otra serie de productos de pastelería.
- las Galletas, los bizcochos y otros muchos productos de repostería.
- Pastas italianas tales como son los fideos, los macarrones, los tallarines, etc. y a estas hay que añadir la sémola de trigo.
- Leches y las bebidas malteadas.
- Las Bebidas destiladas o fermentadas a partir de cereales como son la cerveza, el whisky, el agua de cebada y algunos otros licores.
- Productos manufacturados en los que entre en su composición cualquiera de las harinas citadas y en cualquiera de sus formas: como los almidones, los almidones modificados, las féculas, las harinas y las proteínas.
Alimentos que Pueden Contener Gluten
Solamente están permitidos para los enfermos celíacos permitidos si existe un informe del fabricante indicando que no contienen gluten:
- Los embutidos como: chóped, mortadela, chorizo, morcilla, salchichón, etc.
- Los quesos fundidos de sabores.
- Una serie de patés diversos.
- Las conservas de carnes.
- Las conservas de pescados aliñados con distintas salsas.
- Los caramelos y las gominolas.
- Los sucedáneos de café y otras bebidas de máquina.
- Los frutos secos tostados con sal.
- Los helados.
- Los sucedáneos de chocolate.
- Cualquier tipo de colorante alimentario.
Alimentos que NO Contienen Gluten:
- La leche y los derivados: quesos, requesón, nata, yogures naturales y de sabores y la cuajada
- Todo tipo de carnes y vísceras frescas, congeladas y en conserva al natural, la cecina, el jamón serrano y cocido de calidad extra.
- Los pescados frescos y congelados sin rebozar, mariscos frescos y pescados y mariscos en conserva al natural o en aceite.
- Los huevos.
- Verduras, hortalizas y tubérculos.
- Frutas.
- Arroz, maíz y tapioca, así como sus derivados.
- Todo tipo de legumbres.
- Azúcar y miel.
- Aceites, mantequillas.
- Café en grano o molido, infusiones y refrescos.
- Toda clase de vinos y bebidas espumosas.
- Frutos secos naturales y fritos (con o sin sal).
- Sal, vinagre de vino, especias en rama y grano y todas las naturales.
El Tema: Enfermedad Celíaca. Contenido de Gluten en los Alimentos, ha sido revisado, elaborado y resumido por la Dra. María Julia Romero Martín, Especialista en Medicina Interna, para publicar en: www.tumedicoaltelefono.es