Diabetes
Alimentación en Pacientes con Diabetes
Para pacientes que padecen Diabetes es muy importante tener conocimiento sobre los alimentos que contienen hidratos de carbono, ya que éstos son los que más inciden sobre los niveles de glucemia.
La cantidad de hidratos de carbono que debe ingerir un paciente con Diabetes depende de la actividad física que realice, el tratamiento al que esté sometido y las características de ese paciente (edad, sexo, talla, etc.).
Mediante la ingestión de la cantidad adecuada de hidratos de carbono y una buena distribución de éstos a la largo del día, se pueden reducir las oscilaciones importantes en los niveles de azúcar en sangre.
Existen varios métodos para calcular la cantidad de hidratos de carbono de la dieta, el más utilizado es el de pesar los alimentos.
El sistema del que vamos a tratar aquí es el de “contar” los hidratos de carbono, donde cada alimento tiene una ”puntuación” y dependiendo de la cantidad de ellos que lleve, cada punto es equivalente a 10 gramos de hidratos de carbono.
Por ejemplo, un punto referido a manzana, son unos 100 gramos de manzana y un punto referido a pan, son 20 gramos de pan. Con lo que comer 20 grs. de pan es igual que comer 100 grs de manzana.
Un ejemplo de buen reparto de puntos puede ser el que se expone a continuación:
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- Desayuno 2 puntos.
- A media mañana 2 puntos.
- Comida 7 puntos.
- Merienda 2 puntos
- Cena 5 puntos.
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En definitiva, se trata de una guía para que las personas que padecen Diabetes, controlen la cantidad de hidratos de carbono de sus comidas y, por tanto, su glucemia.
Se insiste en que la cantidad de hidratos de carbono a ingerir depende del tipo de paciente, su edad, sexo, altura, peso, grado de actividad física y tipo de tratamiento que realice.
En sucesivas publicaciones se expondrán tablas de puntuación de alimentos que contienen hidratos de carbono. Solamente de los que contienen hidratos de carbono.
No contiene hidratos de carbono los alimentos proteicos: Carnes, pescados, huevos, embutidos, quesos, aceites, mantequilla, margarina, etc.
Estos últimos alimentos no influyen directamente sobre la glucemia, pero sí sobre un posible sobrepeso, por lo que se deben tener en cuenta a la hora de realizar una alimentación saludable.
Dieta para Pacientes con Diabetes
Contar los Hidratos de Carbono.
(Se da el peso en crudo y el peso en cocido de algunos alimentos)
Arroz
Plato grande (crudo 90 gr. – cocido 250 gr.) 7 puntos
Plato mediano (crudo 60 gr. – cocido 200 gr.) 5 puntos
Guarnición (crudo 25 gr. – cocido 80 gr. ) 2-3 puntos
Pasta
Plato grande (cruda 90 gr. – cocida 300 gr.) 6 puntos
Plato mediano (crudo 60 gr. – cocido 200gr.) 4 puntos
Otros alimentos
Tortitas de maíz 0,5 puntos
Guarnición de pasta 2 2puntos
Canelones (unidad) 0,5 puntos
Lasaña (porción individual) 3 puntos
Sopa de fideo espesa 2-3 puntos
Sopa de fideo clara 1-2 puntos
Pan
Rebanada de barra de ¼ Kg 1 punto
Rebanada de barra de ½ Kg 1,5 puntos
Pan de molde grande 1,5 puntos
Biscote 0,5 puntos
Minitostada (3 unidades) 1 punto
Frutas
Cada 50 gr. de caqui, uvas, plátano, chirimoya 1 punto
Cada 100 gr. de cerezas, higos frescos, kiwi, mandarina,
mango, moras, pera, piña, manzana, melocotón, ciruela,
naranja 1 punto
Cada 200 gr. de fresas, albaricoque, melón sandía 1 punto
Legumbres
Plato grande (cruda 120 gr. – cocida 300 gr.) 6 puntos
Plato mediano (cruda 80 gr. – cocida 200 gr.) 4 puntos
Guarnición (cruda 40 gr. – cocida 100 gr.) 2 puntos
Cereales
35 gr. (un vaso) 2,5 puntos
1 galleta “María” 0,5 puntos
1 galleta “Digestive” 1 punto
1 magdalena 1,5 puntos
1 galleta rellena 2 puntos
Croissant o ensaimada mini 1,5 puntos
Croissant, ensaimada o Donet 3 puntos
Verduras
Plato grande de verdura o ensalada: berenjena, apio, tomate, soja germinada, acelgas, setas, puerros, rábanos, brócoli, calabacín, nabo, pimiento, cardo, alcachofa, judía verde, espinaca, pepino, coliflor, escarola, espárrago, canónigo, lechuga, endivia, escarola 1 punto
Plato grande de verdura o ensalada, si lleva bastante cantidad de maiz, cebolla, calabaza, zanahoria o remolacha 2 puntos
Plato grande de verduras o ensalada con patatas (cada 2 puntos
(Un trozo de patata del tamaño de un huevo equivale a 2 puntos)
Lácteos
Un vaso de leche desnatada, semidesnatada o entera 1 punto
Un café con leche 0,5 puntos
Una taza o bol de leche desnatada, semidesnatada o entera 1,5 puntos
Un yogur natural entero o desnatado 0,5 puntos
Un yogur líquido tipo “Actimel” 0,5 puntos
Un yogur desnatado de sabores o con trozos de fruta 1 punto
Queso fresco (porción de 70 gr.) 0,5 puntos
Cuajada 1 punto
Petit suisse 1 punto
Flan de huevo o vainilla 2 puntos
Natillas 2 puntos
Bebidas
Bebidas isotónicas, un vaso 1,5 puntos
Bebidas refrescantes, un vaso 2 puntos
una lata 3,5 puntos
Bebida o leche de soja, un vaso 1 punto
Batido de cacao, un vaso 2 puntos
Cerveza, un vaso 1 punto
una lata 1,5 puntos
Horchata, un vaso 2,5 puntos
Sangría, un vaso 1,5 puntos
Zumo de frutas comercial, un vaso 2 puntos
Vino dulce, moscatel o vermouth, una copa 1 punto
Otros Alimentos
Frutos secos (almendras, avellanas, cacahuetes,
nueces), un puñado mano cerrada 0,5 puntos
Pipas, una bolsa pequeña 1 punto
Palomitas: extra 5 puntos
grande 3,5 puntos
pequeña 2 puntos
Croquetas, 2 unidades 1 punto
Empanadilla, 2 unidades 1 punto
Fruta seca, un puñado mano cerrada 1 punto
Gelatina comercial, terrina 125 cc 1,5 puntos
Ketchup, una cucharada sopera 0,5 puntos
Miel, una cucharada de postre 0,5 puntos
Mermelada, una cucharada sopera 1,5 puntos
Pizza, individual 8-9 puntos
Chocolate, chocolatina 50 gr. 3 puntos
Chocolate negro, porción individual 25 gr. 1 punto
Dieta de contar puntos copiada de Herramienta electrónica de recomendaciones en Alimentación para Educadores Sanitarios.
Referencias:
La Diabetes en la práctica clínica (e<book) Ed Médica Panamericana
Endocrinología Nutrición. Elsevier España.